刘英财富格言

◎ 川菜渝菜之争毫无意义，阿兴记的概念是“中国菜”

◎ 人才在于流动，如果不想人才流失，就每三年换一次岗，让他们渡过疲劳期。

◎ 服务行业无小事，地上一滴水也可能引起大后果。

刘英：阿兴记的概念不是“川菜”、“渝菜”，就是“中国菜”。

当众多餐饮企业要求员工严谨不苟加班加点时，刘英却买来大客车将员工拉到郊外去狂欢；当别的餐饮企业老板绞尽脑汁思量团队管理难题时，刘英却在企业内部设置“沟通箱”激活言论；当餐饮业服务员素质不高成为一种社会共识时，她将上千本书籍摆在了员工眼前，倡导“终身学习”理念；当阿兴记的菜肴与装修风格不停被业界“盗版”时，刘英将鼓励创新写进了企业建设制度……

刘英想让自己和模仿者明白一个道理：阿兴记可以经常被模仿，但是无法被超越。

曾经的苦恼

如何避免被人模仿？

60多部相机同时对着“阿兴记”反复按下快门的时候，刘英在初秋的9月似乎有点“高处不胜寒”。

作为重庆阿兴记大饭店董事长，这一天她确实有些不安，中国烹饪协会组织的“吃遍中国万里行活动”让阿兴记店突然也是第一次聚集了60多位全国餐饮界巨头。他们对阿兴记的一切都感兴趣，“就连贴在墙上的公司简报和放假通知也都收藏到了相机里。”当然，除了那些“严禁拍照”的标牌。

同行对阿兴记餐厅环境和菜肴风格推崇备至，正是众口一词的褒奖让刘英感得不安。“阿兴记在这些全国餐饮界巨头面前，或许还没有达到那种完美的高度。”但能确定阿兴记在那时已打动了这些挑剔的食客。

盛誉之中，有人很清醒地向她劝诫：被大量拍照会轻易让人抄袭阿兴记风格。望着对方真诚的眼睛，刘英轻柔地说：“我们不怕被抄袭，就怕被超越，而阿兴记多年营造出来的企业灵魂，是所有抄袭者无法超越的。”

事实上，过去，阿兴记也曾“怕”过抄袭，精心设计的首饰盒状的牙签盒，面市不久迅速被一些餐馆照搬；因为上菜烫伤顾客，1000元“学费”下苦思冥想才创出的“上菜口”标牌，也在短时间内遍地开化。希望店内一切都与众不同的刘英，也曾苦恼过：怎样才能避免雷同？

唯一的答案是———不断创新，把模仿者甩在身后。当时中餐馆的装修风格都以民风民俗为卖点，“店内一棵树，村姑在服务”已成为川渝两地餐饮业的营销符号。为了区别，刘英把欧式金碧辉煌的风格植入餐厅，又引入粤菜、淮扬菜、燕鲍翅等全国各地知名菜系，在“中国菜”旗号下的百川入海，包容各菜系的门户之争。

此外，还力图在菜肴上创新。每逢单月，阿兴记都将展开厨艺比赛。要求菜品必须是新工艺、新原料、新口味、新装盘，且菜名还要高雅。这样，阿兴记的厨师每月就会有上百道新菜出来，通过选录，每月都有30至40个新菜品上餐桌。不断创新，抄袭者在后面永远赶不上趟。

设置“沟通箱”

让员工想说就说

几天前，阿兴记集团搬到新的办公楼。尽管还有部分装修尚需完善，但刘英办公室外的咖啡台，却早已摆上咖啡机和咖啡，还有绿茶。凡是公司员工，休息时间都可以到这里喝咖啡、看书，如果愿意和她聊天，只需轻叩一下门。

这是一个企业很难有的老板与员工之间的“亲密接触”。事实上，是去年的一次员工大会上的偶发现象，让刘英感受到了这种“亲密接触”带给企业的磁力。

会议开始后，相关部门负责人都没到，“那些娃娃们兴奋惨了，开始不停地向我提意见。”刘英愣了，但还是认真当了一个听众。“一席话听下来，我才发现公司要求公布的很多规章制度和企业信息都被一些管理层省略了，公司的发展意图和服务理念没有得到落实。”如果部门负责人在现场，她相信这些员工定会保持沉默，“怕得罪直接上司。”

企业也需要畅通的上情下达，令行禁止。刘英发现员工需要一个敢说真话的环境，而敢说真话是一个企业人际关系健康状态的标尺。猛然醒悟的她开始每月与员工进行直接的对话，听，是她唯一做的事。同时，刘英在每个营业店都设一个“沟通箱”，员工没有看到她，就将想说话的投放箱内，而开箱人就是公司的党支部书记，一月开一次。

这个内部设置的“开放平台”，激活了员工表述欲望。很明显，固有的秩序被打破，管理上的冲突在这里得到平衡和消化。9月2日，刘英通过“沟通箱”收到一封员工来信，有两点，“一是公司部分员工爱说脏话，二是公司对车辆管理不严，出车频繁，以致汽油像水一样流。”

她很感动这样的建议，“员工把阿兴记当成了自己的家。”刘英说，一年不到，建议就收到几十条，针对每个意见，公司都有整改措施。

一次，公司员工聚会，大家抱去5个大西瓜到歌厅；聚会后抱回3个。一问才知，“员工们很兴奋，一进去就忙着蹦啊跳啊，哪有工夫吃东西。”一语点醒梦中人，阿兴记的管理者和服务员都是年轻人，喜欢玩，如果在沉闷的环境呆久了，难免心情浮躁，如何平衡他们的心态？“那就让他们去狂欢，去尽情释放那些浮躁，只有他们快乐了才能再给别人提供更好的快乐。”

就这样，当其他餐饮企业要求员工严谨不苟做好工作和加班加点时，刘英却买来一辆大客车，定期拉着员工到效外去狂欢，“就是要让他们到大自然中去撒野，去释放压力。”刘英说，这样做是给员工进行心理按摩，并非窃取一个简单的对应概念。

不停对企业灵魂的打磨和坚守，多年来让阿兴记每月在人才流动上的概率不超过百分之二，而餐饮行业通常概率是百分之五。“这都归功于企业文化里的活力因子。”

倡导终身学习

让服务员读《论语》

“人留住了，但还得让他们成长”刘英说，到阿兴记来就餐的客人素质都不低，也不乏很多慕名而来的外地人，“这就要求阿兴记服务员的素质比其他饭店高，至少不能在重庆旅游景点、特色美食、党政官员名字这些简单问题存在盲点。”刘英定期请人给员工进行一些综合知识的培训，“帮助拓宽他们的视野。”

其实早在两年前，刘英就在公司里提倡了一个“终身学习”的理念。她亲自到新华书店购置了上千册书籍，烹饪专业、企业管理、史记、经济、生活时尚、劳动法律等等。在阿兴记每个直营店的活动室里，图书仍然占据着主导地位。“阿兴记要求每个员工免费办理借书卡，管理人员每半年必须读两本书，服务员一年读两本书。”